Epicez-vous ?

Aujourd’hui j’ai envie de vous parler d’épices. Dans ma famille, on n’utilisait pas beaucoup d’épices, un petit peu de cannelle, un petit peu de curry et bien sûr de la vanille. Et du coup quand on me parlait d’épices, je pensais tout de suite au piment, au nez qui pique, à la gorge en feu,… Bref j’étais pas trop épices.
Mais au bout de quelques mois de végétarisme, il fallait que je me rende à l’évidence, ma cuisine était fade, triste,… Je tournais en rond avec les saveurs, mes légumes d’aujourd’hui ressemblaient à mes légumes d’hier.

epices-vegetarienHeureusement pour moi, j’ai eu la chance de travailler une semaine dans un restaurant végétarien dans la région bordelaise, qui s’appelle la soupe au caillou. Cela a été une grande révélation ! Chaque plat avait sa propre épice, ça pétille en bouche sans m’arracher des larmes ! C’était bon, c’était parfumé, c’était goûteux ! Cela a été  une grande leçon pour moi ! Cela m’a ouvert des portes incroyables, ma créativité a été sans limite !

Et depuis ce jour, ma cuisine a changé du tout au tout !

J’ai donc appris à cuisiner les épices, à découvrir de nouvelles saveurs,… c’est d’ailleurs de ce restaurant que je tiens mon fameux glaçon ail-gingembre. Pour ceux qui n’ont pas suivi, j’en mets un petit peu partout. Je coupe de l’ail et du gingembre en même quantité en petits dés, puis je les mélange ensemble et les congèle dans des bacs à glaçons. Du coup c’est une base extrêmement goûteuse que je fais rissoler avec la plupart du temps des oignons, à chaque plat du style « mijotés », couscous etc…

J’ai découvert la saveur de la cardamome entière, de la noix de muscade râpée fraîchement, j’ai découvert la fève tonka, qui a un délicieux parfum entre le caramel, le chocolat et la vanille, le poivre de Timut qui a un goût délicieux d’agrumes. J’ai découvert l’épine-vinette, une baie rouge acidulée qui fait sensation dans une poêlée de légumes.

J’ai appris à les choisir, j’ai appris à les conserver et j’ai appris à les cuisiner. Depuis je me suis achetée un pilon et un mortier, j’utilise la plupart du temps des épices entières fraîchement pilées ou fraîchement râpées. J’utilise également la chaussette à thé pour laisser infuser les saveurs dans mes soupes ou mes mijotés.

Je vous encourage vraiment à essayer plein d’épices. Sortez des sentiers battus, testez de nouvelles saveurs,… Rien qu’en fermant les yeux et en humant votre assiette, vous voyagerez aux quatre coins du monde : du Mexique à l’Italie, en passant par le Maroc, l’Asie, l’Inde, la Thaïlande ou les îles créoles …

Bref vous l’avez compris, cuisiner avec des épices est une clé de succès pour prendre plaisir à manger végétarien. J’y consacre d’ailleurs tout un chapitre dans le programme « comment devenir végétarien »

Epicement vôtre,

Anne

PS : Vous pouvez toujours m’aider à faire connaitre le végétarisme en donnant quelques euros et/ou en partageant ma campagne de financement participatif.

PS2 : Je suis en train de vous préparer une surprise. Cela devrait sortir demain. J’ai trop hâte de vous le présenter ! Cela s’appelle le Veggie Boost !

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Végétarisme et épices : Découvrons L’île aux Épices

epicesQui dit cuisine végétarienne, dit épices ! La rencontre avec Benjamin et son site l’île aux épices m’a ouvert les yeux sur toutes les saveurs d’ailleurs et sur les possibilités immenses qui se présentaient à moi. J’ai donc à cœur de vous présenter à travers une interview cet homme passionné et passionnant :

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Recettes 5.1 : Les Épices

Je vous laisse découvrir les recettes en relation avec ce chapitre. Je vous rappelle l'exercice :

  • Choisissez trois recettes et confectionnez-les.
  • Faites nous un retour dans les commentaires (Couleurs, goût, texture, difficultés rencontrées, etc…)
  • N'hésitez pas à poster les photos de vos chefs d’œuvre sur le groupe Facebook "Pois chiche & Sésame"

 

Bon appétit !  😉

Vous n'avez peut-être pas eu l'occasion d'essayer toutes les recettes des modules précédents. Certaines sont encore en relation avec présent chapitre. Alors je vous propose une séance de rattrapage ! 😉

Chapitre 5.1 : J’épice mes plats

Cher Néo-veggie, aujourd’hui pour démarrer dans ce module 5, nous allons apprendre à épicer nos plats. Non, non, je n’ai pas dit « pimenter » vos plats !

La gastronomie française ne se sert pas de beaucoup d’épices : un peu de cannelle ou de vanille dans les desserts, un peu de clou de girofle, de muscade ou de baie de genièvre dans nos plats salés. Et lorsqu’on parle à un français d’épicer un plat, il pense tout de suite au piment, à la langue et la gorge qui chauffent, aux yeux qui pleurent ! Bref, on est quand même assez frileux dans nos utilisations. Mon défi dans ce chapitre 5.1 sera de vous faire changer d’avis !

Si la vidéo se coupe, mettez la en pause et attendez quelques instants avant de la relancer.

épice

Exercice :

  • Faites un point dans votre épicerie : ouvrez tous vos pots à épices Jetez les épices qui ne sentent plus rien, les épices agglomérées, les épices décolorées ou moisies. Allez hop poubelle !
  • Faites vous plaisir en partant à la recherche de magasin où trouver des épices.
  • Et bien sûr, choisissez 3 recettes parmi celles que je vous propose et cuisinez-les (avec amour)

Recettes du chapitre

  • Faites nous un retour sur la facilité à trouver les produits, à les cuisiner et sur leurs goûts
    • Avez-vous trouvé facilement les épices ? Dans quel magasin ?
    • Avez-vous trouvé la recette facile à faire ? Si non, quelles ont été les difficultés rencontrées ?
    • Qu’avez-vous pensé de votre plat ? Couleurs, goût, texture, etc…
  • Continuez à vous constituer votre livre de recettes personnalisé.

boite à outilsVoici une fiche technique en relation avec le chapitre. Vous pouvez l’imprimer et l’afficher sur votre frigo :

Module 5

Techniques Culinaires

Nous avons découvert plein de nouvelles saveurs dans le module précédent. Dans ce module 5, nous allons apprendre des techniques de cuisine, spécifiques pour certaines, à la cuisine végétarienne, de quoi cuisiner comme un pro et faire saliver vos convives.

Notre partenaire « Ile aux épices » vous offre en bonus une réduction sur l’achat sur son site internet. Génial, non ?

C’est parti pour 7 chapitres :

Bonus bon de reduction epicesmoduleChapitre 5.2Chapitre 5.33 Chapitre 5.4Chapitre 5.5Chapitre 5.6Chapitre 5.7

Partagez bien le résultat de vos exercices dans les commentaires pour pouvoir valider votre chapitre.

ColibriVégétalement vôtre,

Anne