Epicez-vous ?

Aujourd’hui j’ai envie de vous parler d’épices. Dans ma famille, on n’utilisait pas beaucoup d’épices, un petit peu de cannelle, un petit peu de curry et bien sûr de la vanille. Et du coup quand on me parlait d’épices, je pensais tout de suite au piment, au nez qui pique, à la gorge en feu,… Bref j’étais pas trop épices.
Mais au bout de quelques mois de végétarisme, il fallait que je me rende à l’évidence, ma cuisine était fade, triste,… Je tournais en rond avec les saveurs, mes légumes d’aujourd’hui ressemblaient à mes légumes d’hier.

epices-vegetarienHeureusement pour moi, j’ai eu la chance de travailler une semaine dans un restaurant végétarien dans la région bordelaise, qui s’appelle la soupe au caillou. Cela a été une grande révélation ! Chaque plat avait sa propre épice, ça pétille en bouche sans m’arracher des larmes ! C’était bon, c’était parfumé, c’était goûteux ! Cela a été  une grande leçon pour moi ! Cela m’a ouvert des portes incroyables, ma créativité a été sans limite !

Et depuis ce jour, ma cuisine a changé du tout au tout !

J’ai donc appris à cuisiner les épices, à découvrir de nouvelles saveurs,… c’est d’ailleurs de ce restaurant que je tiens mon fameux glaçon ail-gingembre. Pour ceux qui n’ont pas suivi, j’en mets un petit peu partout. Je coupe de l’ail et du gingembre en même quantité en petits dés, puis je les mélange ensemble et les congèle dans des bacs à glaçons. Du coup c’est une base extrêmement goûteuse que je fais rissoler avec la plupart du temps des oignons, à chaque plat du style « mijotés », couscous etc…

J’ai découvert la saveur de la cardamome entière, de la noix de muscade râpée fraîchement, j’ai découvert la fève tonka, qui a un délicieux parfum entre le caramel, le chocolat et la vanille, le poivre de Timut qui a un goût délicieux d’agrumes. J’ai découvert l’épine-vinette, une baie rouge acidulée qui fait sensation dans une poêlée de légumes.

J’ai appris à les choisir, j’ai appris à les conserver et j’ai appris à les cuisiner. Depuis je me suis achetée un pilon et un mortier, j’utilise la plupart du temps des épices entières fraîchement pilées ou fraîchement râpées. J’utilise également la chaussette à thé pour laisser infuser les saveurs dans mes soupes ou mes mijotés.

Je vous encourage vraiment à essayer plein d’épices. Sortez des sentiers battus, testez de nouvelles saveurs,… Rien qu’en fermant les yeux et en humant votre assiette, vous voyagerez aux quatre coins du monde : du Mexique à l’Italie, en passant par le Maroc, l’Asie, l’Inde, la Thaïlande ou les îles créoles …

Bref vous l’avez compris, cuisiner avec des épices est une clé de succès pour prendre plaisir à manger végétarien. J’y consacre d’ailleurs tout un chapitre dans le programme « comment devenir végétarien »

Epicement vôtre,

Anne

PS : Vous pouvez toujours m’aider à faire connaitre le végétarisme en donnant quelques euros et/ou en partageant ma campagne de financement participatif.

PS2 : Je suis en train de vous préparer une surprise. Cela devrait sortir demain. J’ai trop hâte de vous le présenter ! Cela s’appelle le Veggie Boost !

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Esprit Veggie – Ils parlent de nous

« oh surprise ! » ce matin, en ouvrant la newsletter d’Esprit Veggie, je découvre que le programme « Comment devenir végétarien »  est à l’honneur ! Lire la suite →

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Cuisiner végétarien prend plus de temps !

cuisiner végétarienLors du dernier petit sondage que je vous ai fait sur Facebook, certains d’entre vous m’ont dit qu’ils avaient peur que « cuisiner végétarien prenne plus de temps ».

Et bien, rassurez-vous ! Non !

En fait, voici les deux choses qui vous font croire que cela prend plus de temps :

  • La première chose, c’est que vous avez sûrement l’impression que vous allez devoir faire plus de fait-maison. Si vous avez l’habitude de manger des pizzas toutes faites, des hachis industriels, etc.. , ben, ne changez rien.. Je ne vous dis pas que c’est génial pour votre santé Mais côté temps, cela ne changera rien ! Si vous avez l’habitude de le faire maison, et bien, ça prend pas plus de temps de mettre de la viande hachée, plutôt que des protéines de soja texturées !
  • Deuxième raison, c’est que dans les débuts, vous perdrez du temps à choisir ce que vous allez mettre dans votre assiette pour qu’elle soit équilibrée et que vous ayez plaisir à la manger (enfin, manger ce qu’il y a dedans, hein, les veggies ne mangent pas les assiettes, je vous rassure !). Il faut donc prendre le temps d’acquérir les principes de bases d’une alimentation veggie équilibrée, mais ça arrive vite quand même !! Lolll…

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